Semifreddo vegano ai lamponi

Semifreddo vegano ai lamponi

Questo semifreddo vegano ai lamponi è il dolce per tutte le occasioni importanti. E’ la fine di una cena romantica se volte stupire il vostro partner o il dolce da consumare con gli amici dopo una cena allegra. Ecco la ricetta.

Ingredienti per la base:

30 gr di pistacchi
30 g di uvetta
60 gr di biscotti secchi senza latte e uova
30 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio di semi di girasole

per il semifreddo:

200 g di panna vegetale da montare
125 g di yogurt di soia
50 g di sciroppo d’agave
50 g di malto di riso
1/2 cucchiaino di agar agar
50 g di latte di soia

per la coulis di lamponi:

120 g di lamponi
40 g di malto di riso
1/2 limone succo

Strumenti:

frullatore, teglia per torte a cerniera 12 cm, colino

Preparazione:

Nel boccale del frullatore unite tutti gli ingredienti per la base e frullate fino a raggiungere un impasto omogeneo e appiccicoso. Stendete il composto sulla base della teglia per torte ricoperta da carta da forno e con la mano pressate fino ad avere una base compatta e livellata.

Mescolate lo yogurt con il malto e lo sciroppo d’agave, poi montate la panna e aggiungetela delicatamente allo yogurt. Unite l’agar agar al latte di soia e portatelo a bollore, fate sobbollire per 2 minuti e poi lasciate intiepidire. Unite al composto di panna e versate sopra la base di pistacchi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in freezer.

Per la coulis mettete un pentolino sul fuoco insieme agli ingredienti quindi lamponi, il malto e il succo di limone. Cuocete per qualche minuto fino a quando il malto si sarà completamente sciolto e i lamponi spappolati. Passate il composto ottenuto in un colino a maglie fini in modo da ottenere una crema priva di semini. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Poco prima di servire estraete dal freezer il semifreddo (deve essere ad una temperatura di servizio di circa -13°C) e decoratelo con la coulis di lamponi.

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2 pensieri su “Semifreddo vegano ai lamponi

  1. Ciao chef! Per la panna vegetale da montare ne hai una indicata? Non so mai quale scegliere e rinuncio sempre… :/ Grazie per l’aiuto, se puoi!

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